Vistta Rooftop, restaurante estruturado num prédio no 22º andar, com uma visão panorâmica da cidade. (Foto: Divulgação)
O mês de julho é um período marcado por férias escolares e que contribui para a criatividade das famílias na busca de atrações culinárias, correlacionando na vivência e experimentação de fortalezenses e turistas.
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O leque de opções que o circuito gastronômico que a capital cearense tem angariado no universo culinário tem proporcionado a clientela, seja para os moradores locais ou para turistas, é avaliado pela jornalista e pesquisadora de gastronomia, Izakeline Ribeiro, como uma cidade que oferece uma ampla variedade de roteiros gastronômicos que revelam a riqueza e diversidade da culinária cearense, o qual conforme ela, ingressam tanto no contexto popular quanto no painel sofisticado.
“Não são roteiros estabelecidos por entidades ou órgãos públicos, mas sugestões de como é possível vivenciar a cidade, algumas até já realizamos por meio do Sabores da Cidade, nossa plataforma de conteúdo e experiências gastronômicas. Para começar, vale uma visita pelo Centro de Fortaleza. No momento, um dos ícones do lugar, a Praça do Ferreira, passa por reforma, mas ainda há muito a explorar. A comida de rua popular está presente nos arredores em carrinhos de lanches, como tapioca e cuscuz com recheios variados. As lanchonetes oferecem salgados variados e o tradicional combo de pastel com caldo de cana. Mercearias, como Raimundo do Queijo, oferecem os produtos para levar, mas também uma mesa ou balcão para provar queijos, castanhas e paçoca no meio do burburinho do Centro”, realça Izakeline.
A especialista destaca o papel crucial do Centro de Fortaleza no espaço indutor do requisito culinário local. Ela aponta a ambientação bucólica do Passeio Público com os quiosques que servem comidas tradicionais em modelo de self-service, além de oferecer entradas, sobremesas e bebidas nas mesas.
Numa outra esfera citadina, Izakeline direciona roteiros no litoral, como as praias de Iracema e Mucuripe, contando de acordo com ela, com ‘boas’ opções de restaurantes, além de comidas de rua nas calçadas. “Ainda sobre praias, a Praia do Futuro com suas barracas de praia em estilo de beach club segue atraindo turistas e fortalezenses com estruturas confortáveis e gastronomia variada, incluindo pratos locais e internacionais. O bairro Varjota e proximidades se consolidou como polo gastronômico com uma série de restaurantes com experiências de cozinha autoral, japonesa, italiana e bares com coquetelaria criativa”, complementa a especialista.
Tradicional recinto gastronômico do Centro da cidade, o restaurante Zena contabiliza clientela da 4ª geração familiar, com os 56 anos de histórias formalizados de atuação. A culinária inclui comida caseira contando com um ‘menu’ que disponibiliza panelada (prato que pode se tornar Patrimônio Gastronômico, Cultural e Imaterial do Ceará), cavala frita, cozido de gado, fígado acebolado, bisteca suína, linguiça toscana e carne de sol suína.
O Mercado AlimentaCE é uma instituição vinculada a uma Organização Social (OS) que gerencia equipamentos da Secretaria de Cultura do Estado do Ceará (Secult). A diretora do Mercado AlimentaCE, Marina Araújo, analisa que os negócios locais que prosperaram na cultura da culinária da capital cearense, inserem as barracas de praia, o qual, conforme ela, o mérito é atrelado aos pratos que evidenciam o uso de ingredientes locais. “Visitar uma barraca de praia para uma refeição é sinônimo de ter a oportunidade de saborear muitos pratos que são representantes importantes da nossa cozinha e cultura alimentar”, pontua.
Segundo Marina, os pequenos produtores de gastronomia e os agricultores desempenham papéis que estimulam a manutenção das feiras livres e fomentam papel essencial na valorização de sabores tradicionais e na promoção da segurança alimentar. “Eles fortalecem as economias locais, estão comprometidos com as sazonalidades, garantem alimentos frescos e de origem conhecida, e mantêm vivas as identidades culturais ligadas ao território e à alimentação”, reforça.
A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), relata que nos respectivos registros estão cadastrados em Fortaleza, 800 restaurantes associados. Estabelecimento que se configura na conjuntura é o Ponza, recinto gastronômico especializado em frutos do mar, alinhando como o carro chefe da casa, os pratos à base de lagosta.
De acordo com Gabrielle Nobre – sócia diretora do Grupo OE, órgão que administra o Ponza, localizado no bairro Meireles, as principais refeições correlacionadas são: Lagosta ao Termidor, Risoto de Polvo, Bacalhau Entre Rios, Spaghetti Frutos do Mar e Moqueca Frutos do Mar.
“O paladar do fortalezense vem mudando e tornando-se mais exigente em função da evolução gastronômica da nossa cidade. A maior preferência do público cearense é pela lagosta, peixe fresco e camarão tigre, mas não ficam esquecidos os peixes frescos, a moqueca e a peixada. Um grande diferencial e que agrada muito aos nossos clientes é a nossa peixaria ao vivo, onde a pessoa pode escolher do peixe ao fruto do mar preferido, escolher como deseja comer e o chef fará personalizado. Os peixes frescos são um grande destaque”, enfatiza a gestora.
No panorama administrativo do Grupo OE englobam dois restaurantes de perfis internacionais, o Cortile Ristorante e o Yoto Cozinha Nikkei, respectivamente de peculiaridade italiana e japonesa. Gabrielle explica que o Cortile Ristorante, foi o primeiro estabelecimento comercial do agrupamento empresarial e possui característica da culinária contemporânea italiana, “especialmente a base de trufas, mas sem deixar de lado os clássicos queridinhos dessa gastronomia. Assinado pelo chef italiano Andrea Antonucci”, elucida a gestora.
No caso do Yoto Cozinha Nikkei, Gabrielle destaca que é restaurante japonês moderno, com sushis diferenciados e clássicos ‘bem’ executados, e que conforme ela, reconhecido no gênero como um dos melhores da cidade.
Uma rede associada que alia na frente de negócios um restaurante com o cardápio direcionado para carne, uma logística de oferta e entrega de hambúrgueres, além de uma pizzaria, é a diversidade de ações empresariais que conectou baseado na solicitação da demanda, a percepção de Marcelo Pimentel, CEO da Butchers 746, sócio das empresas integradas.
A Butchers 746, localizada na Aldeota, e especializada na oferta da carne, a gestão se faz todo o acompanhamento das etapas do produto, desde a seleção do bovino, passando pelo confinamento e o abate. De acordo com Marcelo, a preferência da clientela são os cortes novos, o Denver, e o prato mais vendido no estabelecimento, o Ribeye, “mas a gente tem uma grande aceitação pelo almoço executivo”, reforça.
No esboço empresarial gastronômico do Marcelo a linha de atuação na hamburgueria Barneys Burger, inclusive conforme o gestor, entidade premiada e campeã de vendas de burguer, batata frita, refrigerantes, bolos e milk shakes. A Ollis Burguer, marca exclusiva de delivery de hambúrguer e a Estela Pizza também no conglomerado corporativo, o qual possui como cardápio principal a pizza americana.
“A pizza americana, que ela é o estilo pan, que vem do inglês de panela, feita com uma massa diferente. Então ela atende muito mais ao gosto do apaixonado por fast food, por pizza. E a gente criou a italiana, o estilo napolitano, que é uma massa redonda que tem 20% de integral. E essa atende muito essa pessoa que gosta de pizza mais parecida com a italiana, uma massa de longa fermentação”, relata Marcelo Pimentel.
O CEO do Grupo Austin, Daniel Meireles, organização que administra o Vistta Rooftop, restaurante localizado no bairro Cocó, afirma que os principais pratos designados na casa são o Japanese Steak (steak grelhado com risoto “cogumelos japonês”), os camarões vietnamitas e a gyoza de carne com molho ponzu.
Estruturado num prédio no 22º andar, com uma visão panorâmica da cidade, o Vistta Rooftop disponibiliza uma culinária asiática, o qual segundo Daniel, os fortalezenses têm uma predileção por salmão e carnes em geral. “Eles gostam muito do nosso Tartar Vistta de salmão nas entradas. E nos principais, o Sakê Kuromai, salmão grelhado com arroz negro e limão siciliano e a nossa Robata Steak, chorizo no forno a carvão”, esclarece.
O Esttaleiro Parrilla do Mar, localizado no Cais do Porto, recinto administrado também pelo Grupo Austin, é especializado numa culinária marítima, o qual inclui menu com camarão, arroz de polvo, frutos do mar e peixe grelhado.
Para quem pretende enveredar no ramo da gastronomia, Daniel ressalta que é apaixonante. Ele explica que o fator primordial do segmento é proporcionar bem-estar, experiências e satisfação ao cliente. No entanto, segundo ele, é fundamental equilibrar a paixão com racionalidade e gestão. “Meu conselho para quem quer empreender nesse setor é: busque constantemente capacitação, esteja aberto às mudanças do mercado e tenha domínio dos números do seu negócio. São esses pilares: paixão, preparo e gestão, que garantem a longevidade de um bar ou restaurante”, frisa Daniel.
A vocação e o esforço do empresário Bruno Malheiros transformaram a panificadora que ele coordena numa fonte de negócios que acumula atualmente crescimento de 4.000% no faturamento. A Cheiro do Pão, localizada no bairro Papicu, idealizada pelo próprio Bruno cinco anos atrás, iniciou com uma instalação caseira, com fornadas apenas duas vezes na semana (quarta e sexta-feira), e somente no modo ‘delivery’.
Atualmente, a empresa possui maquinário importado da Alemanha, Portugal, França e Dinamarca, agregando um cardápio de aproximadamente 80 produtos fixos, variando recheios e apresentações do produto. A padaria dispõe de Pão italiano, Pão de Campanha, Baguette de tradição francesa, Focaccia, Pão de azeitonas, Sêmola com Gorgonzola. Nos dias de hoje, os produtos mais desejados são o Panettone Clássico Milanês (premiado), Croissant Clássico, Pastel de Natas, Palmier e a Francese de Gorgonzola.
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